贵州酸辣美食推荐

慕程琪

　　贵阳酸汤鱼
　　出贵阳机场不远的山坡上，沿山修建了许多木楼，这便是当地人招待外地人必来一吃的鼎罐城酸汤鱼。一是这里场子最大，民族风味最浓，同时上菜很快，味道也让人口服，加上晚上还有黔东南民族歌舞演出，因此生意异常火爆，60元的包房费几乎雷打不动。
　　黔东南食用酸汤鱼已有数千年历史，酸汤不是常人想象的用醋来做，而是一种以生物方式特别培养的酸水。日常用的一只沙锅或陶罐装的淘过小米的水放在20摄氏度～30摄氏度的坑上或火炉边，在酸化作用下产生酸味。
　　煮鱼时先将红红的酸水倒入铁锅，投入适量姜丝、大蒜、食盐，并伴有酸西红柿、酸笋子、酸菜、广菜、鱼香菜等，加大火候，炖到滚开放入鱼块即可，尤以野生黄辣丁最为新鲜、嫩美。食用时，每人配一碟辣椒粉，内有腐乳、葱花、大蒜、胡椒、花椒、木姜粉、味精等十多种作料，用锅里的汤拌匀，即可食用。食用前也可先盛一碗酸汤稍凉后喝，味道酸辣可口，让人神清气爽，食欲大开。
　　一般在吃酸汤鱼时，往往点一些下饭的佐菜，凉拌折耳根是被点频率最高，也是最具有浓厚地方特色的贵州民间菜，在当地老幼通吃。许多外地人对它完全不能接受，觉得很腥，有药味。它本身就是一味草药，学名叫鈥溣阈炔葩